一生走到老第二百六十一章 朝露待日夕

烟火里的朝暮（闯荡篇·磕）：养伤七日记 第十五天-第二十九天：技艺精进与元旦筹备 从第十五开始邢成义便跟着张师傅系统学习俏江南的热菜技艺。

每天天不亮就到后厨从处理食材的基础手法到火候掌控的细微技巧他都一一记在心上。

学做“松鼠鳜鱼”时光是给鱼改花刀就练了整整三天。

张师傅握着他的手一点点教他下刀的角度和深度：“每一刀都要斜着切深度到鱼肉的三分之二处间距要均匀这样炸出来的鱼才能像松鼠一样蓬松。

”邢成义反复练习手指被刀磨得发红却依旧不肯停下。

直到第五天他终于能独立改出完美的花刀炸出来的鳜鱼造型逼真再浇上酸甜的酱汁味道丝毫不逊色于店里的老厨师。

学习“东坡肉”时他牢记张师傅说的“慢工出细活”。

选肉、焯水、绑线、焖炖每一步都一丝不苟。

肉要选三层肥瘦相间的五花肉焯水时要加姜片和料酒去腥味绑线时要缠得松紧适中焖炖时要用小火慢炖两个小时。

第一次做时肉炖得太烂不成形他不气馁重新选材按照步骤再来。

经过多次尝试他做的东坡肉色泽红亮肥而不腻入口即化连挑剔的王阿姨都赞不绝口。

随着元旦临近俏江南的订单越来越多后厨也变得格外忙碌。

张师傅召集大家开会：“元旦当天店里会推出特色套餐大家要提前做好准备。

成义这次你也参与进来负责几道菜品的制作好好表现。

”邢成义听了心里既激动又紧张赶紧点头答应。

接下来的日子他更加努力地练习。

每天除了完成日常的备菜和菜品制作任务还利用休息时间研究套餐里的菜品。

遇到不懂的地方就及时向张师傅和其他同事请教。

张师傅也毫无保留地把自己的经验传授给他从菜品的搭配到摆盘技巧都耐心指导。

为了让菜品的摆盘更精致邢成义特意上网找了很多摆盘教程还向店里负责凉菜摆盘的师傅请教。

他把胡萝卜、黄瓜切成各种形状用来装饰菜品；用薄荷叶、花瓣点缀在盘子边缘让菜品看起来更有食欲。

经过反复练习他的摆盘技巧有了很大提升摆出来的菜品既美观又有创意。

元旦前一天后厨进行了一次模拟制作。

邢成义负责制作“陈皮鸭”“水晶虾饺”和“松鼠鳜鱼”。

他按照平时练习的步骤有条不紊地进行制作。

从食材的处理到火候的掌控再到摆盘每一步都做得很认真。

张师傅在旁边看着时不时点头称赞：“不错成义进步很大。

明天就按照这个水准来肯定没问题。

” 晚上邢成义回到宿舍虽然很累但心里却充满了期待。

他给王红梅发视频兴奋地说：“红梅明天元旦我要在店里负责几道菜品的制作张师傅说我表现得好你放心我一定好好做不让你失望。

”王红梅笑着说：“成义我相信你你一定可以的。

元旦当天肯定很忙你要注意身体别太累了。

” 挂了电话邢成义又把明天要制作的菜品步骤在脑子里过了一遍确保没有遗漏。

他在备忘录里写：“元旦前一天模拟制作很成功张师傅很满意。

明天就要正式上阵了我一定要好好表现让大家看看我的实力。

” 第三十天：元旦盛宴大显身手 元旦当天天还没亮邢成义就早早地来到了俏江南后厨。

此时后厨已经一片忙碌大家都在紧张地准备着食材。

他赶紧换好工作服加入到忙碌的队伍中。

“成义先把今天要用的陈皮泡上再把鳜鱼处理好一会儿客人就该来了。

”张师傅走过来说。

邢成义点点头赶紧拿起陈皮放进温水里泡着。

然后他从冰箱里拿出新鲜的鳜鱼熟练地处理起来。

刮鳞、去鳃、开膛、清洗每一步都做得又快又好。

没过多久店里就迎来了第一批客人。

订单源源不断地传到后厨大家各司其职有条不紊地进行着菜品制作。

邢成义按照预定的计划开始制作“水晶虾饺”。

他先把澄面和玉米淀粉按照比例调好和面、醒面然后擀皮、包馅。

经过这么长时间的练习他的动作已经非常熟练不一会儿就包好了一大笼虾饺。

蒸好后他小心翼翼地把虾饺摆到盘子里用薄荷叶和胡萝卜花点缀看起来精致又美味。

刚送走一批虾饺又接到了“陈皮鸭”的订单。

邢成义赶紧拿出泡好的陈皮刮去白瓤切成细丝。

然后把提前处理好的鸭肉放进锅里焯水捞出沥干。

接着在锅里放少许油加入姜片、葱段和八角炒香再放入鸭肉翻炒至表面微黄。

随后加入陈皮丝、生抽、老抽翻炒均匀后加开水没过鸭肉大火烧开后转小火慢炖。

在炖鸭肉的过程中他又开始准备“松鼠鳜鱼”的食材。

处理鳜鱼时他格外小心按照之前练习的方法熟练地给鱼改花刀。

然后把鱼裹上淀粉放入热油中炸。

炸鱼的火候很关键他目不转睛地盯着油锅根据鱼的颜色变化调整火候。

很快鳜鱼就炸好了金黄酥脆造型像一只可爱的松鼠。

他把炸好的鳜鱼摆在盘子里开始调制酱汁。

酱汁调好后均匀地浇在鳜鱼身上一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好了。

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