重回6岁看我叱咤风云第535章 探寻赣味烟火勾勒的饮食版图

纪录片的拍摄进程远比余顺最初预想的更为漫长。

完成关东美食拍摄后蒋心的预产期已近在眼前了。

为了不错过自己在这个时空即将迎来的第一个新生命余顺果断带着摄制组调整了原有的拍摄计划将镜头率先对准同样独具特色却未跻身八大菜系的赣系美食。

西江省地处华东周边湘菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜五大菜系环绕。

长期的文化交融悄然稀释了赣菜的独特性。

就拿赣南客家菜来说它巧妙融合了粤菜与闽菜的烹饪技法从食材的选用到烹饪方式都能寻觅到这两大菜系的痕迹。

而豫章菜深受淮扬菜的熏陶在菜品的精致程度与口味的细腻程度上体现得淋漓尽致。

饶帮菜更是与徽菜、浙菜相互交融你中有我我中有你难解难分。

回溯历史长河宋明时期凭借江右商帮的活跃及漕运兴盛西江的饮食文化曾一度辐射全国盛极一时。

然而明清之后随着经济重心的南移西江的商贸地位逐渐下滑连带其饮食文化的影响力也日益式微最终未能跻身八大菜系之列。

赣菜以“鲜辣香醇兼容并蓄的特质”为显着特点其中又尤以“鲜辣”为招牌。

但在全国范围内提及“辣”大众的认知往往被川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”所主导赣菜的“鲜辣”特色因缺乏广泛传播辨识度相对较低。

而且与八大菜系相比赣菜缺少像“淮扬菜精致”“川菜麻辣”这类令人过目难忘的鲜明标签。

此外在赣菜的发展历程中也缺少名人的有力背书例如袁枚的饮食文化经典着作《随园食单》便未曾提及赣菜。

不过一回到西江省刚从昌北机场下飞机余顺立刻精神焕发迫不及待地向剧组众人介绍起家乡的美食。

他如数家珍般说道：“咱这豫章的瓦罐汤那可是独树一帜。

用小火慢慢煨制将食材的鲜美牢牢锁进汤里喝上一口既暖心又暖胃。

还有凉拌粉爽滑的米粉配上特制酱料、花生米、萝卜干等佐料搅拌均匀每一口都满是浓郁的地方风味。

藜蒿炒腊肉也绝不能错过藜蒿的清香与腊肉的醇厚相互交融味道独特至极。

莲花的血鸭鸭肉鲜嫩鸭血的加入让这道菜的口感更为丰富。

还有余干辣椒炒肉别看食材普通可这味道简直让人欲罢不能。

还有我啊无论走到哪里最心心念念的还是庐陵老家的那一口炒粉那是家的味道是刻在骨子里的眷恋。

” 在余顺的热情介绍下摄制组众人对即将拍摄的赣系美食充满了期待。

他们深入西江省的大街小巷、乡村田野寻觅最地道的赣菜味道。

在豫章市的老城区绳金塔附近他们发现了一家据说经营了近百年的老字号瓦罐汤店。

店内一排排瓦罐整齐地排列在土灶上灶火舔着罐底咕嘟咕嘟地冒着热气。

老板是位憨厚朴实的大叔见一大群人带着专业设备来店里拍摄也不问缘由便得意洋洋地向摄制组介绍起瓦罐汤的制作秘诀想来是见过不少这种场面。

“这瓦罐汤啊讲究的就是火候和时间。

食材必须新鲜小火慢煨几个小时才能把食材的鲜味全部熬出来。

” 摄制组用镜头记录下大叔熟练地打开瓦罐、舀汤的过程那浓郁的香味仿佛能透过屏幕飘散出来。

等到摄制组拍摄够了素材每人都点了一份瓦罐汤和拌粉送食物上桌的大叔这才发现摘下口罩吃东西的余顺兴奋得大叫起来。

“余顺余少真的是余少啊！我是你的偶像啊不我是你的粉丝我全家都是你的粉丝！” 好在此时还未到饭点店里没有其他食客不然大叔这一嗓子余顺肯定会立刻被围得水泄不通。

“嘘！”余顺微笑着冲大叔做了个噤声的手势然后亲切地用豫章话和大叔攀谈起来。

大叔这才知道摄制组是余顺带过来的正在拍摄弘扬中华美食文化的纪录片来店里拍摄素材是为赣系美食做专题。

这下大叔更来劲了要求摄制组重新拍摄说自己刚刚讲解得不够详细。

“这可不是普通的炖汤是用景德镇陶土烧制的瓦罐经过八小时慢煨而成。

这罐汤讲究‘一罐一汤’食材的配比全凭经验……” 摄制组又记录下大叔将瓦罐埋入炭火的过程余顺突然想起什么说道：“对了豫章人吃瓦罐汤必配凉拌粉。

这粉也要着重介绍一下用的是高安的早稻米粉经九道工序制成韧劲十足。

” 大叔听到余顺的话不禁大赞余顺是行家还热情地介绍了给自己店里供应米粉的厂子说自家店只认准这个厂子的米粉。

用它的米粉几十年了也是一家老字号。

离开大叔的汤店剧组要付钱时大叔坚决不收他说余顺是从西江省走出去的大明星是西江人的骄傲能来店里简直让小店蓬荜生辉喝几碗汤而已乡里乡亲的要是收钱家里老婆孩子知道了都会骂他。

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