穿越后我开了一家小食铺第146章 话梅味西瓜子

腊月二十六天空依旧澄澈年关的气息愈发浓厚。

今日是约好在季家面馆给伙计们结算工钱和发放年终红包的日子。

一大早季知棠便在后院小厨房里忙活开了。

她准备了一份特别的年礼——话梅味西瓜子。

南宋时期葵花子尚未普及西瓜子却是民间常见的零嘴尤其是年节时分家家户户都会备上一些供家人围炉闲话时嗑着解闷。

她取来晒干的西瓜子倒入陶盆中加入足量清水浸泡。

足足泡了十二个时辰中途还换了两次水目的是为了泡软瓜子那坚硬的外壳并去除表面的杂质和涩味。

泡好的瓜子捞出沥干水分平铺在细竹筛上置于通风处晾至半干。

接着便是熬制调味汁。

小陶锅里加入少量清水放入三四颗早已泡软的酸梅干用勺子轻轻压碎让酸味和咸味充分释放到水中然后过滤掉果肉残渣只留清亮的酸梅汁。

再加入一勺浓稠的麦芽糖、一小勺盐、少许花椒、两三片生姜。

将小锅置于灶上大火烧开转小火慢慢熬煮约五分钟期间用勺子不断搅拌直到麦芽糖完全融化汤汁变得略微粘稠能挂在勺背上方才关火。

最后细心地捞出生姜片和花椒粒留下融合了酸、甜、咸、鲜的独特调味汁。

铁锅洗净不放油直接倒入半干的西瓜子用小火慢慢翻炒。

这是个需要耐心的活儿必须不停翻动让每一颗瓜子都均匀受热防止炒焦。

渐渐地瓜子的生味散去开始散发出淡淡的焦香。

等到瓜子外壳摸起来微烫并有轻微香气逸出时便将熬好的调味汁缓缓倒入锅中边倒边快速翻炒让那酸甜咸鲜的汁液能均匀地包裹住每一颗瓜子。

继续用小火翻炒锅铲与铁锅碰撞发出清脆的“哐当”声瓜子受热偶尔发出细微的“噼啪”脆响空气中弥漫开一种奇特的复合香气——瓜子的焦香、话梅的酸爽、麦芽糖的甜润、以及姜椒带来的隐约辛香混合在一起诱人无比。

炒至瓜子外壳重新变干调味汁完全附着其上形成一层晶莹透亮的浅褐色糖霜方才大功告成。

将炒好的瓜子倒出再次平铺在竹筛上晾凉。

季知棠忍不住拈起一颗已经凉透的放入口中“咔哒”一声轻响瓜子壳应声而裂露出里面饱满的籽仁。

先是话梅的酸甜微咸刺激味蕾接着是麦芽糖的温润甘甜最后是瓜子本身经过烘炒后的焦香酥脆几种味道层次分明又完美融合越嚼越香让人停不下来。

“成功了！”季知棠满意地笑了。

她找来几个小巧精致的陶罐将彻底放凉后口感最佳的话梅瓜子仔细地装进去每个罐子都装得满满当当封好口。

这就是她为大家准备的独一无二的年礼。

上午巳时初季知棠带着账本、钱箱和那几个小陶罐来到了季家面馆。

店里打扫得干干净净却因歇业而显得有些冷清。

不一会儿叶氏先到了紧接着二舅母方氏和另外两位长期在面馆帮工的婶子也陆续到了。

趁着两位帮工婶子去后院烧水沏茶的功夫方氏轻轻拉了一下季知棠和叶氏的衣袖神色有些犹豫却还是开口了：“棠姐儿她小婶有件事……我想了想还是得跟你们说。

” 季知棠和叶氏都看向她。

方氏叹了口气语气带着歉意和一丝难以掩饰的疲惫：“胡记鸡铺那边的生意实在是越来越好。

你禄表哥如今常驻县城酱园家里就你二舅一个人大人真是脚不沾地也忙不过来。

我……我想着面馆这边新招的两位婶子也都上手了能干又可靠。

所以明年……我这帮工的活儿恐怕就得退出来了得回去专心帮衬你二舅那边。

” 季知棠闻言稍作沉吟。

她之前也隐约听说胡记鸡铺生意红火没想到忙到这个地步。

她脸上立刻露出理解的笑容语气温和却肯定：“原是我考虑不周光想着面馆需要舅母却忘了舅舅那边更需要您。

难为舅母了这些日子多亏您在一旁帮衬着面馆里里外外才能这般井井有条真是辛苦您了。

” 她的话语没有丝毫责怪只有满满的感激和体谅让方氏心里那点歉疚顿时消散了不少连连摆手：“不辛苦不辛苦都是应该的。

” 季知棠又顺势看向叶氏笑道：“小婶既然舅母明年要顾着自家生意那这面馆的一摊事您若愿意明年可就全权交给您来打理了？您来做这季家面馆的掌柜这摊事交给您我才最放心。

不过你放心年底给你一成分红。

” 叶氏眼睛一亮她本就能干又对面馆生意极其上心闻言立刻爽快地应承下来甚至拍了拍胸脯：“成！棠姐儿你放心！咱自家生意我肯定给你看得牢牢的账目清清楚楚人手安排得妥妥当当！” 正事说完两位帮工婶子也端着热茶进来了。

季知棠请大家都坐下先是拿出了那几罐话梅瓜子每人分了一罐笑道：“快过年了自己琢磨着炒了点零嘴大家拿回去尝尝鲜给家里孩子解个闷。

” 婶子们又惊又喜接过陶罐好奇地打开封口那独特的酸甜香气立刻飘了出来。

一位性子急的婶子忍不住捏了一颗放进嘴里轻轻一嗑顿时眼睛都亮了惊呼道：“哎哟！掌柜的这瓜子味道真绝了！酸酸甜甜的咋这么好吃呢！”其他人也纷纷尝了皆是赞不绝口小小的面馆里顿时充满了欢声笑语。

接着季知棠拿出账本虽然叶氏早已理清她还是简要地向大家说明了面馆这一年的总体收支和盈利情况言语清晰账目明白让每个人都听得心里亮堂知道这红包里的钱是实实在在赚来的。

最后便是发放工钱和年终红包。

季知棠处事干脆大概根据方氏、叶氏是发放的两到三个月的薪水帮工是一到一个半个月的薪水具体根据每个人这一年的出勤、表现和贡献红包的厚度也略有差异。

她将一个个沉甸甸、红艳艳的封包递到每个人手中真诚地说道：“这一年辛苦大家了！一点心意不成敬意。

祝大家来年日子就像这瓜子一样越嚼越香甜甜蜜蜜红红火火！” 两位帮工婶子捏着那厚实的红包脸上笑开了花连声道谢说明年一定更用心干活。

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