快穿之路人甲奋斗成大佬第690章 乡厨也是大厨27

“今儿傅老头教什么新菜？！” 学生的信息渠道也是非常广的吃了两天的松鼠鳜鱼就把这菜出现在学生窗口的前因后果搞清楚了不仅仅不为水淼抱屈更是可惜这人做的太少了来的晚了就什么都没了。

这不还知道了今天水淼是不做松鼠鳜鱼了傅明生换了菜式。

“问了我老乡说今天做肉丸呢！” “啊那没什么期待了！” “今天练的是蟹粉狮子头可别拿外面的肉丸子来称呼简直就是登月碰瓷！”傅明生鄙视了一句。

蟹粉狮子头是江苏扬州、镇江地区特色传统名菜属于淮扬菜系也是傅明生的拿手好菜。

这道菜倒不复杂只不过太费时费力了傅明生现在做的也少了。

想到让水淼学也主要是年轻人正是有精力的时候能耗得起！ “记住狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸也就是我们口中说的斩肉。

”傅明生看了看水淼切的肉粒是按照他的要求将猪肋条细切粗斩成石榴米状挑起几粒肉粒大小无异。

这就很折磨厨师了但是没办法你要做真正的蟹粉狮子头就是需要手工肉粒才能凸显狮子头的口感。

接着水淼将肉团放入钵内加葱姜水、马蹄碎、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲这还只能用手搅。

要是换成搅拌机什么的也许别人吃不出来但是行家一吃就知道味道差了少许。

傅明生看着水淼小臂上结实的肌肉满意地点点头:“不错比你刚来的时候强壮多了。

干厨师这行的就别想着苗条了就是要把肌肉给练出来胳膊上没能跑马那都不算练出师了！” 这也是为什么女厨师少的原因很多菜都需要花费很大的力气女厨师在这方面天生就处于劣势水淼也就是真的力气大一口气搅拌了半个多小时都不带累的。

感觉差不多了水淼用手掌按了按肉团有点拉丝了肉也是吸足了水分。

到这一步已经差不多了接下来水淼就将一份调拌好的肉馅放在手心手指并拢手心呈窝形让肉馅在两只手上捆来捆去在两个手掌之间来回摔打至实并形成一个手掌般大小的肉圆子这就是捆肉圆了。

完成之后轻放在砂锅的青菜上并在每个肉圆上盖上一片青菜叶这个时候也到了最关键的一步了——火功。

将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻待汤再次沸腾后再改用微火焖约两小时。

这样烹制出的“狮子头”就有肥而不腻入口即化之妙了。

而这个“微火”就很微妙了需要水淼自己把握了。

等到全部完成数了一下一共五十二个小砂锅这就是水淼天不亮就开始动手的成果把自己搞得精疲力尽事实上能出菜的就这么点。

这也是为什么很多菜越来越简便放弃一部分的口感就为了追求速度的原因了。

“相比于之前这道菜倒是不需要我怎么提点了！”也是因为这道菜相对来说比较简单水淼现在所学到的知识能够让她把蟹粉狮子头超水平发挥了。

“餐饮协会联合了几大酒店要举行厨师大赛机会难得你跟着我上场试试看看其他人是怎么做菜的。

” 厨艺也是需要交流的这样才能推陈出新。

傅明生就想着把水淼带上让她去见见世面他自己水平也就这样了水淼要是自己再不偷学点还怎么青出于蓝而胜于蓝？！ 不过这就看学生自己悟性了有些是当着他面慢慢做一遍都掌握不好而有些也是带过一眼就把核心学到手了。

水淼就是后者傅明生讨厌这样的偷学者但是一旦这样有悟性的人是自己徒弟时候那就心花怒放了。

水淼一听这什么比赛就打个激灵她是被之前的节目搞怕了。

傅明生一看水淼这表情气不打一处来“你可别说你之前参加的那比赛了纯纯丢人。

哎呀！！一想起你那蠢相我真是……”傅明生不语只是一味搓着脑门表示不堪回首。

不过比赛的时间还早现在水淼最重要的就是建立起自己的一套感知体系。

事实上在做中国菜的时候从来没有一个统一的标准什么少许几成热文火慢炖都是很主观的而这些词几乎贯穿了所有的菜系。

每个厨师都有自己的理解和掌控哪怕是师傅手把手教出来的徒弟都有可能完全不一样。

水淼现在需要的就是自己掌控这个标准而不是复刻傅明生的。

蟹粉狮子头到午餐的点就准时出锅了。

小小的砂锅中躺着一颗拳头大小的肉圆显得非常圆润可爱。

傅明生直接拿起勺子把整个肉圆戳破了舀起一小块放入口中品尝。

“嗯就这样吧不功不过！”不过现在水淼已经学会傅氏语言翻译了这已经是老师对她的夸赞了。

“成吧就这样端出去吧你之前荼毒了那么多人这次也算是补偿了。

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